工　　藝：蒸口　　味：中辣味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

五花肉500克

輔料：

蒸肉粉250克

郫縣豆瓣3湯匙

食鹽適量

黃酒1湯匙

腐乳汁1湯匙

醪糟1湯匙

蔥1段

姜1大塊

蒜5粒

細(xì)香蔥少許

五香粉2茶匙

花生油1湯匙

土豆適量

圓籠粉蒸肉的做法：

1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時(shí)左右至透心。

2、郫縣豆瓣剁細(xì)，大蔥切細(xì)，生姜大蒜切成末。

3、將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片。

4、鍋里放花生油，油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關(guān)火。

5、大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁。

6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。

7、將調(diào)料充分拌勻后加入菜油抹在表面，腌制1小時(shí)，中途翻動(dòng)兩次

8、放泡好的蒸肉粉潷干水，與肉充分拌勻。

9、土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻。

10、蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁。

11、上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘。

12、吃時(shí)在上面撒點(diǎn)蔥花，即成。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、用溫水充分浸泡蒸肉粉，會(huì)讓蒸肉口感綿軟。

2、豆瓣溫油溫火炒熟，去年生味，并取姜蔥的油香。

3、蒸籠少，蒸熟再另行蒸，鋪得過厚影響口感。如果沒有蒸籠，用碗或盤蒸的話，最好用高壓鍋，防止蒸時(shí)太長，水氣過多，影響口感。

4、食辣者，可另行添加些辣椒粉。

5、一次可以多蒸些，然后冷藏，吃時(shí)再蒸熱即可。

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