工　　藝：燜口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

五花肉500克

板栗300克

輔料：

食鹽少許

雞精少許

蔥3段

姜3片

八角1個(gè)

白糖1勺

醋少許

老抽1勺

料酒2勺

栗子燜肉的做法：

1、將栗子用刀在表皮上切上一刀，將切好的栗子放入鍋內(nèi)煮至七成熟。

2、將煮好的栗子從鍋內(nèi)撈出，快速投入冷水中。用手把板栗殼沿刀口撕開(kāi)，就可剝出栗肉了。

3、將五花肉放入鍋中用水焯至半熟，撈出五花肉放涼。將五花肉切成塊備用。

4、鍋熱后倒油，放入白糖，糖放入鍋內(nèi)小火用鍋鏟不停的攪拌溶至金黃色（就是開(kāi)始起油泡的時(shí)候）；然后倒入切好的五花肉，不停的快速翻炒，五花肉裹上糖色變至金黃，這時(shí)放入姜片翻炒。（翻炒一定要快，不然肉就焦了）

5、倒入老抽1勺、料酒2勺、醋少許，加入調(diào)料之后再倒入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘。

6、倒入熱水，沒(méi)過(guò)五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右。

7、小火燉到三十分鐘的時(shí)候翻炒下鍋里的板栗和肉，并撒少許鹽；最后看湯汁差不多濃稠時(shí)大火收汁下即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、紅燒肉炒糖色最好是選用冰糖或紅糖，冰糖會(huì)讓肉的色澤更亮。
2、五花肉焯過(guò)水后，一定要瀝干水。
3、糖色炒好后倒入五花肉時(shí)一定要小心，不要讓熱油濺到身上以免燙傷

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