工　　藝：鹵口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<2小時(shí)

主料：牛肉

輔料：

食鹽2湯匙

冰糖15克

八角2顆

花椒適量

桂皮1段

干辣椒10個(gè)

料酒1湯匙

生抽2湯匙

老抽2湯匙

豆瓣醬1湯匙

香葉5片

甘草4片

白芷1片

陳皮2片

草果1顆

茴香適量

蔥白1小把

五香粉半湯匙

鹵牛肉的做法：

其實(shí)，基本的步驟和大家伙鹵牛肉是一樣的。

首先選料。選用牛腱子肉來做鹵牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且鹵好切片后，那些筋以半透明狀態(tài)出現(xiàn)在牛肉里，看起來也很漂亮！

調(diào)鹵水的大料就根據(jù)自個(gè)的喜好來定，家里有什么就用什么，八角，桂皮別少了就行。如果家里料少，也可以直接買包鹵料包就好了。

在我老爹的私房鹵牛肉里，最關(guān)鍵最特別的一步，其實(shí)是浸泡。

牛腱子肉焯水后過涼，用冰水浸泡半小時(shí)左右，讓肉質(zhì)收緊再來鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實(shí)又嫩，而且肉質(zhì)不易松散。

我也曾經(jīng)試過，關(guān)天晚上把牛肉焯好水，浸泡十幾二十分鐘，然后撈出來放冰箱冷藏到第二天再鹵，也很棒的說。

1、牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時(shí)去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水

2、把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右

3、把泡好的牛腱子肉放進(jìn)大湯鍋里

4、加入沖洗干凈的調(diào)料A（香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒）。（用篩網(wǎng)裝著在水龍頭下沖洗很方便）

5、加入適量清水，和調(diào)料B（姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙）里所有的調(diào)料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘

6、轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關(guān)火，讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可

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