工　　藝：烘焙口　　味：奶香味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

低筋面粉125克

輔料：

黃油50克

雞蛋25克

食鹽1克

淡奶油100毫升

牛奶110毫升

雞蛋黃1個(gè)

玉米淀粉25克

白砂糖20克

香梨3個(gè)

水200毫升

香梨派的做法：

派皮：低粉100克，無鹽黃油50克，糖粉40克，雞蛋25克，鹽1克

奶油布丁餡：淡奶油100毫升，純牛奶110毫升，蛋黃1個(gè)，低粉25克，玉米淀粉25克，砂糖20克

糖水梨：香梨3個(gè)，水200毫升，檸檬汁少許，蘋果杏子醬少許

1、無鹽黃油切成小塊，室溫下軟化待用。

2、分次加入糖粉用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白、體積變大。

3、分次加入蛋液，攪拌均勻。

4、篩入面粉，揉搓成團(tuán)兒；蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏松弛30分鐘。

5、取出面團(tuán)，搟成薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮；用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分鐘。

6、入烤箱180度、中層、上下火，烘烤15分鐘左右，取出后晾涼備用。

7、香梨洗凈去皮、果核。

8、將梨塊、砂糖放入鍋中，倒入清水大火燒開轉(zhuǎn)小火煮制15分鐘。

9、梨肉呈透明狀，滴入少許檸檬汁略煮片刻，盛出瀝去糖汁冷卻待用。

10、蛋黃、純牛奶、淡奶油、玉米淀粉、低粉、砂糖混合，攪至無顆粒。

11、隔水小火加熱，不停攪拌至粘稠糊狀即成奶油布丁餡。

12、稍涼后裝入裱花袋中，擠入派皮中。

13、梨塊排放在奶油布丁餡之上。

14、烤箱預(yù)熱180度，中層烤20分鐘后取出。

15、趁熱表面刷一層稀釋的蘋果杏子醬，冷藏后享用。

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