工　　藝：燒口　　味：麻辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

雞1只

泡椒20個(gè)

野山椒15個(gè)

青椒1個(gè)

紅椒1個(gè)

輔料：

色拉油2勺

食鹽2匙

姜1塊

蔥4段

蒜5粒

老抽1匙

胡椒粉1匙

香菜3根

高湯半茶匙

黃酒1匙

泡椒雞的做法：

1、將雞斬成塊狀，用清水漂去血水后沖洗干凈

2、把雞放在簍子里瀝干水份

3、調(diào)入少許鹽、胡椒粉、黃酒將雞肉腌制20分鐘

4、在漂雞的過程，將香菜洗凈后切成長段

5、將泡姜切成片，野山椒切破

6、起炒鍋，鍋燒熱后，加入食用油，油熱后以中小火將青花椒炒香

7、放入姜片和蒜粒炒香

8、加入雞塊

9、調(diào)入醬油、老抽翻炒均勻后，倒以沒住大半雞肉的開水，以中小火燒制

10、待鍋內(nèi)水分還有一半時(shí)加入泡椒和野山椒同燒，并不時(shí)翻炒使其均勻入味

11、待鍋內(nèi)汁水收干時(shí)，有油溢出時(shí)，調(diào)入雞精翻炒均勻

12、起鍋前加入香菜，快速翻炒兩下，即可關(guān)火裝盤

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、由于醬油和泡椒有咸味，所以在腌雞肉的時(shí)候放鹽要謹(jǐn)慎
2、放些老抽是為了色澤好看，不放也行
3、香菜下鍋不能久炒，翻兩下即成
4、果園飼養(yǎng)雞比仔雞肉更緊致一些，所以要加少許開水或高湯燒制

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