做　　法：蒸口　　味：原味難　　度：初級入門人　　數(shù)：數(shù)準(zhǔn)備時間：數(shù)小時烹飪時間：<60分鐘

主料：

面粉400克

輔料：

煉乳1小蝶

植物油適量

酵母6.5克

食鹽少許

白糖8克

水240克

金銀饅頭的做法：

將清水加熱到35-37度，和手的溫度差不多時即可，在水里倒入干酵母攪拌均勻。在另一個大的容器里倒入強力粉、白糖和鹽，攪拌幾下后倒入加入酵母的溫水和面。將面團(tuán)放在溫暖的室內(nèi)醒發(fā)，直至用手指在上面戳一個洞后面團(tuán)沒有反彈的變化即醒發(fā)完成。

反復(fù)地揉搓面團(tuán)、排出里面的氣體，并將面團(tuán)揉至光滑。用刀將面團(tuán)切成均等的兩份，每份可制作12個小饅頭。

將兩塊面團(tuán)分別揉成截面直徑4cm左右的長條。

分別用刀等分切成6個小面團(tuán)。小饅頭的生坯就做好了。

蒸鍋里倒入清水后加蒸屜，并用刷子在屜上薄薄地刷一層食用油。

慢慢地將小饅頭擺放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)20-25分鐘。

可以發(fā)現(xiàn)里面的小饅頭已經(jīng)明顯增大。

開大火蒸9-10分鐘，轉(zhuǎn)中小火再蒸1分鐘后關(guān)火。等待1分鐘后再掀開鍋蓋。

取出一半的小饅頭，分別用刀在饅頭的表皮上切出深2-3mm的痕跡，不要切斷。

鍋里倒油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，下入步驟9里切好的小饅頭。

炸至兩面金黃。

撈出炸好的金色饅頭，和剩余一半的蒸饅頭擺放在一起，配上煉乳即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.試驗了幾次，覺得400克強力粉剛好適合做24個小饅頭，出來的饅頭個頭和我們小時候吃的大小一模一樣。如果饅頭太大，入油鍋時也不方便炸。

2.頭的生坯進(jìn)入蒸鍋以前，可以在蒸屜上薄薄地刷一層食用油，蒸好的饅頭就不會粘鍋。也可以在上面鋪一層屜布，作用是一樣的，只是蒸出來的饅頭底部有屜布的花紋。

3.饅頭蒸出來白白胖胖的小竅門：面團(tuán)和好以后，要醒發(fā)充分，即用手指在上

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