工　　藝：蒸口　　味：清淡味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

豬腿肉500克

輔料：

荸薺6個

姜1塊

細香蔥適量

淀粉1勺

水淀粉少許

食鹽1.5茶勺

生抽1湯勺

料酒半湯勺

白糖1茶勺

清蒸手工獅子頭的做法：

1、準備好主料：豬腿肉。準備好配料：馬蹄、蔥、姜。

2、馬蹄去皮切成小丁、蔥姜切成末。

3、1大勺的地瓜粉加入5湯勺的清水拌勻，備用。

4、把肥肉和瘦肉分別切成丁，肥肉先放一邊備用。

5、先把瘦肉剁成較粗的肉糜，加入肥肉丁，剁成較細膩的肉糜。（不要太成糊了，要保持有顆粒狀，這樣獅子頭才松脆）

6、加入馬蹄丁、蔥姜末。稍微剁勻即可。（這里不要剁太久，主要是為了混合，如果把馬蹄全剁爛了，獅子頭里就沒有馬蹄的顆粒了，也就不那么脆了）

7、把剁好的肉放入一個較大的碗中，調(diào)入上述調(diào)料，戴上一次性手套，分次加入前面準備好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓勻。（大約抓2、3分鐘就可以了，不用攪拌上勁）

8、取適量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反復(fù)的刮起，直至成為一個圓的獅子頭的樣子。（這一步有點難度，需要熟練的技巧，我是從小看家里的廚師和爸爸都是這樣做的，所以也就這樣學(xué)，現(xiàn)在已經(jīng)熟練了，如果不會這種方法的話，可以用個鐵勺子，右手拿著，配合著左手上反復(fù)的刮起制圓。鐵勺子就是一般喂孩子吃飯的那種，因為這種勺子中間是圓的，而我們平時喝湯的陶瓷的湯勺，底是平的，所以不適合）

9、依次做好所有的獅子頭，我做了2盤。

10、做好以后上鍋蒸熟。（冷水入鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約5分鐘，已經(jīng)蒸好的，可以看到盤子里有很多湯汁，這是因為調(diào)味時加了水淀粉）

11、蒸好的獅子頭取出裝盤，可依據(jù)自己的想象稍微裝飾一下。

12、把盤里的湯汁倒進鍋里，調(diào)入少許水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太濃綢）

13、把芡汁均勻的淋在裝飾好的盤子里即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.制作獅子頭的肉選用豬腿肉，最好是前腿，千萬不要用里脊肉之類的搭配肥肉來制作。

2.剁肉的時候先剁瘦肉，然后再加入肥肉一起剁，如果開始就把肥肉加在一起剁的話，那都剁成油了。

3.馬蹄丁最后加，而且加了以后不要剁太久，以免剁爛了，那就沒有顆粒了，要保持細小的顆粒，最后的成菜才松而且脆。

4.肉糜調(diào)好味以后，不用攪拌上勁，戴上一次性手套抓勻即可。

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