工　　藝：燜口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

豬小排適量

菱角適量

輔料：

冰糖適量

姜3片

八角2個

花椒適量

桂皮1段

干辣椒適量

生抽少許

老抽少許

黃酒少許

紅蔥頭適量

菱角燜排骨的做法：

1、排骨沖洗干凈，數(shù)十粒花椒裝入調(diào)料盒（也可用紗布包好）

2、鍋中坐水，水開后放入調(diào)料盒（花椒）煮約3分鐘，放入排骨焯至變色撈出，瀝干水

3、準備好八角兩粒，桂皮一小段，干辣椒兩個，紅蔥頭適量（沒有可用蔥白代替），生姜一塊切片

4、炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味

5、加入冰糖炒至溶化，加適量黃酒、數(shù)滴香醋，翻炒均勻

6、加少量老抽炒上色，加生抽炒勻后加開水至沒過排骨三分之二處，煮開后轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘

7、菱角洗凈后加入排骨中燜15分鐘左右，開大火收汁即可

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