工　　藝：炒口　　味：甜味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

核桃仁200克

輔料：

白糖100克

琥珀核桃的做法：

1、準(zhǔn)備原料。

2、核桃仁微波爐高火兩個(gè)1.5分鐘烤熟，中間翻動(dòng)。若是核桃仁表面有黑色或深色的膜，要用熱水泡去比較好，否則發(fā)苦

3、鍋內(nèi)放糖和等量熱水加熱。

4、看到氣泡開始不停攪拌。

5、氣泡變得更大并且有點(diǎn)發(fā)黃要準(zhǔn)備倒入熟核桃仁。

6、氣泡開始有消失跡象，馬上倒入核桃仁翻拌，再晚些就會(huì)拉出絲。

7、快速翻拌使每一粒核桃都裹上糖漿。

8、撒點(diǎn)白芝麻。

9、趁熱平鋪在錫紙上互相不粘連。直接放涼就可以吃了。

10、入烤箱預(yù)熱的150度上火烤5分鐘在放涼會(huì)更脆，更透明。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.做琥珀最關(guān)鍵的是熬糖，和做拔絲最大的差別就是火候比拔絲小一些，未到拔絲的狀態(tài)，但糖有很粘稠能把核桃裹住。

2.出鍋后放烤箱低火烤一下，雖然是繼續(xù)加熱，但和用鍋加熱不一樣，不會(huì)出現(xiàn)拔絲，糖漿裹得更均勻，口感更脆。

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