工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

草魚適量

輔料：

彩椒適量

精鹽適量

植物油適量

蔥適量

姜適量

香菜適量

料酒適量

生抽適量

蠔油適量

白糖適量

炒魚丸的做法：

1、草魚宰殺洗凈后片魚片，大蔥，生姜切末。

2、用刀與魚片成斜角，把魚肉刮下成魚肉茸。

3、把刮好的魚肉茸盛到干凈容器里，撒上姜末、蔥末，撒上適量精鹽。倒入一湯匙料酒。

4、撒上香菜末，用力攪勻上勁（攪拌的過程中發(fā)現(xiàn)小魚刺要及時挑出）。

5、用小勺子把魚肉茸團成魚丸，備用。

6、另取干凈小碗，倒入兩湯匙料酒、一湯匙蠔油，倒入適量精鹽。

7、倒入一湯匙白糖，適量清水?dāng)噭虺晌吨��?/p>

8、爐上坐鍋，倒入植物油，油六成熱時放入魚丸小火炸制。

9、等魚丸表皮變色，稍泛黃色即可撈出，控油備用。

10、彩椒洗凈片成斜片。

11、鍋里留底油，油熱后放入姜片爆香。

12、倒入彩椒片，翻炒均勻。

13、倒入控凈油的魚丸，輕輕翻炒。

14、烹入調(diào)好的味汁，翻炒均勻，稍收汁即可出鍋。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、草魚一般為野生，所以做出的魚丸肉質(zhì)細膩，口感爽滑。

2、片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成肉茸。

3、魚丸用六成熱油炸制表皮變色，稍泛黃色即可撈出控油。

3、配菜可選用胡蘿卜、彩椒之類的應(yīng)季菜蔬。

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