工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：牛肉

輔料：

紅椒1個(gè)

色拉油適量

食鹽少許

蔥適量

姜適量

蒜適量

香菜適量

雞蛋白1個(gè)

啤酒1小碗

開胃酸菜牛肉的做法：

1、將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應(yīng)該橫紋切，將長(zhǎng)纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩

2、牛肉片內(nèi)放少許鹽，進(jìn)行調(diào)味

3、加入蛋清，使牛肉更加嫩滑

4、倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度

5、放入少許醬油，起到上色的作用

6、將牛肉片與調(diào)料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時(shí)候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲

7、鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩

8、油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散

9、炒的過程中，會(huì)炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個(gè)碗內(nèi)

10、鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香

11、倒入酸菜

12、翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來

13、倒入牛肉和紅椒絲

14、大火翻炒1分鐘，撒香菜末

15、盛出即可食用

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