工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

雞腿2只

輔料：

食鹽適量

冰糖1塊

姜3片

八角3枚

細(xì)香蔥1根

香葉3片

枸杞子10克

花雕酒60毫升

香糟鹵20毫升

花雕醉雞卷的做法：

1、鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結(jié)，老姜片，冰糖，大火燒開后關(guān)火放至涼透

2、將雞腿洗凈，沿著雞腿一側(cè)剖開將骨頭取出，里面抹上鹽，腌制一刻鐘

3、鋪好錫紙，將腌制好的雞腿平鋪在上面，然后慢慢卷起，兩頭扎緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼

4、此時(shí)在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒，糟鹵汁，放入枸杞，蔥結(jié)，姜絲調(diào)成醉雞鹵汁

5、將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡24小時(shí)，密封放入冰箱，之后取出切片即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、制作醉雞如果家中人多可以買一斤左右的三黃雞，放入水中煮15分鐘，晾涼后再切塊放入醉雞鹵汁中，除了調(diào)料略微增加外，其他不變，味道一樣很好。

2、醉雞鹵汁要放涼后再倒入糟鹵，花雕酒，否則熱氣會(huì)讓酒香揮發(fā)，味道便不夠香濃了。

3、糟鹵和花雕最好按照比例，不要添加過多，影響雞肉的鮮美。

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