工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

鯰魚2條

茄子2根

輔料：

色拉油適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

花椒適量

郫縣豆瓣適量

野山椒適量

香菜適量

醋適量

鯰魚燉茄子的做法：

1、鯰魚宰殺，去其鰓和內(nèi)臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈

2、水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段

3、蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎

4、起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒

5、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

6、下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋

7、添加沒過的水，加糖調(diào)味，大火燒開

8、茄子手撕成大塊，放入鍋內(nèi)，同煮

9、中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調(diào)味

10、大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可

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