工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

春筍1袋

西葫蘆1根

胡蘿卜1根

雞蛋3個

輔料：

細香蔥適量

香油適量

食鹽適量

白胡椒適量

山筍西葫蘆雞蛋餃的做法：

1、春筍開袋用清水沖洗兩三遍；西葫蘆洗凈去皮；胡蘿卜洗凈去皮；雞蛋攪拌均勻，炒成碎蛋塊。

2、把西葫蘆和胡蘿卜用擦絲器擦成細絲，再剁成餡，用鹽腌制五分鐘，把多余的水分擠掉。

3、把洗凈的春筍切成碎段和炒好的雞蛋一同放入擠過水分的西葫蘆、胡蘿卜中。

4、放入蔥花、香油,適量白胡椒粉，順時針攪拌均勻,完成餃子餡的制作。

5、在面皮中放入適量餡料，面皮對折，雙手擠合。

6、鍋中放入冷水，水開后下入適量水餃，中火煮開。為了防止餃子煮破，另添加兩次冷水，水開后餃子鼓肚浮在水面上即可關(guān)火。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

素餡水餃的餡料不容易抱團，煮的時候要注意火候，避免煮破。做餡的時候，容易出水的蔬菜要提前用鹽殺水分，擠出多余的水分，避免包餃子時湯汁過多。

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