工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

蟶子適量

韭菜適量

輔料：

姜適量

紅辣椒適量

食鹽適量

生抽適量

料酒少許

香油適量

韭菜炒海蜆的做法：

1、準(zhǔn)備材料，韭菜去根部洗凈切段、姜切絲，紅尖椒切椒圈備用

2、蜆子洗凈，燒開(kāi)水后下鍋，開(kāi)口即刻關(guān)火瀝水撈出

3、將蜆子去殼，去黑線，放到原湯中，用筷子大力順時(shí)針攪拌，將沙子和臟物沖洗干凈

4、將原湯澄清后，再次攪拌，直至海蜆洗凈為止

5、熱油鍋，爆香姜絲和紅椒

6、放入海蜆?lè)�炒，加入少許料酒和生抽

7、放入嫩韭菜，翻炒均勻關(guān)火

8、撒少許鹽，淋入香油即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.要二次回鍋的貝類，不管是蒸還是煮，一定火輕些，開(kāi)口即好。

2.整個(gè)炒的過(guò)程要迅速，以免影響海蜆的口感。

3.第4、5步是貝類去沙的小竅門，原湯清洗保證海鮮的美味不流失。

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