涼拌酸辣土豆絲的做法：

　　1. 土豆切絲，泡在涼水里十五分鐘以上

　　2. 干辣椒切段，蒜切末備用

　　3. 鍋里燒水，放土豆絲下去，煮2分鐘，撈起來，瀝干水。裝進(jìn)一個大碗里

　　4. 一次放入糖，醋，花椒面，鹽，雞精，生抽，辣椒油

　　5. 然后在上面放上蒜末和干辣椒，蔥花

　　6. 鍋里放少許油，油熱后，把油澆在蔥花，蒜末和干辣椒上面(這樣會把調(diào)料爆香)。冷的熟油也可以，但沒有熱的效果好

　　7. 把土豆和調(diào)料拌勻，即可裝盤。

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