西芹炒牛柳的做法：

1、漿制牛肉;先在牛柳里放一點點蘇打加少許水抓勻，靜置10分鐘。

2、然后里面放5克醬油。

3、放10克蠔油。

4、滴入紹酒數(shù)滴大約5克。

5、再放入2克白糖和少許胡椒粉。

6、再往肉里倒入少許水淀粉和少許清水反復抓勻，直至把肉抓至粘稠充分吸干水份為止，靜置腌制5分鐘。

7、炒勺上火燒熱注入涼油下入牛柳滑散。

8、牛柳變色后放入配料翻炒幾下。

9、然后倒入西芹翻炒，炒至西芹稍微變色烹入紹酒炒勻。

10、烹入紹酒炒勻后用少許鹽和味精調(diào)味。

11、最后淋入少許水淀粉搖動炒勺用旺火翻炒兩下。

12、待淀粉糊化后便可出鍋碼盤。

西芹炒牛柳特色：

鮮香可口，微辣

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