香鹵兔頭與兔腿的做法：

1、兔頭和兔腿從冰箱里拿出來化凍。

2、化凍后，放入涼水鍋中，開火。

3、大火煮開后，再煮個3、5分鐘，這個過程叫“飛水”主要是將兔肉里面的血水和雜質去除掉（所有肉類鹵之前都要先飛一下水，為的是保護鹵水。）

4、自己家做的老鹵汁（做法戳這里：鹵牛肉的做法——庖丁解牛之“香鹵牛肉”），倒入砂鍋中。

5、再加入適量清水，大火燒開。

6、將飛過水的兔頭、兔腿放入，繼續(xù)大火。

7、期間還是會出很多的血沫，用湯勺撇去。

8、嫌不夠辣的，再丟一把干辣椒皮進去。

9、燒開后，轉成小火，基本保持微微沸騰狀態(tài)。

10、蓋上砂鍋蓋。

11、30分鐘。

12、關火，不急著撈出來，繼續(xù)在鹵汁中浸泡1——2個小時，口味、顏色都相當巴適！

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