陜西蒜蘸面的做法：

【扯面】

1、取適量面粉于和面盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的面揉成面團(tuán)，面要和的稍微軟一些，面團(tuán)揉好，蓋上濕布，細(xì)細(xì)把面醒到，最快也得要半個(gè)多小時(shí)都是早上揉好，醒整整一上午，就圖筋道。

2、然后把面搟開(kāi)呈餅狀，稍微厚一點(diǎn)，不要太薄，切成二指半寬的長(zhǎng)條。

3、再用搟面杖將每個(gè)長(zhǎng)條搟寬、搟薄一點(diǎn)兒。

4、稍微餳個(gè)5、6分鐘。

5、雙手捏起面條兩端，一拉一扯。

6、輕輕抖上兩下再扯開(kāi)一些，勁道要用勻，順著面伸展的勁邊抖邊扯。這一步說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)的話(huà)沒(méi)有面食基本功的朋友，很難做到力道恰好。說(shuō)實(shí)話(huà)，稔也拉的不是很好，不夠薄也不夠均勻。

7、待鍋中水滾，雙手捏起面條兩端，拋進(jìn)鍋里去煮。

8、面在鍋里滾著， 點(diǎn)兩次涼水。

9、快熟的時(shí)候，順手丟下去一點(diǎn)菠菜、青菜之類(lèi)燙一下 ，和面條一起撈入一個(gè)盛有涼開(kāi)水的盆子里。

【酸辣蒜汁兒】

1、紫皮大蒜一頭，是一整頭啊，不是一瓣，剝?nèi)ネ馄ぃ�用刀剁碎或者用搗蒜砵搗碎為佳，放入碗中。

2、放入辣椒面。

3、放入干辣椒段。

4、放切成小粒的青蒜苗。

5、熱鍋涼油，待油燒至開(kāi)始冒出縷縷青煙時(shí)。

6、刺啦！~~一聲，將滾熱的油澆在各類(lèi)配料上。

7、淋入三勺香醋。

8、一勺食鹽。

9、一勺雞精，攪勻，蒜香撲鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁兒就做好了。

陜西蒜蘸面家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

蒜蘸面做起來(lái)也非常簡(jiǎn)單。

分為一扯，二潑。

先將面條扯成寬長(zhǎng)條（陜西有一大怪說(shuō)面條象褲帶，多半指的是這種面）煮熟后，撈進(jìn)一個(gè)盛有涼開(kāi)水的大盆里。另取一小碗，放干辣椒面、紅辣椒段、青蒜苗切碎、最上面碼上搗碎的蒜沫，澆上滾燙煮沸的熱油，“吱拉”一聲！一縷青煙裊裊升起，金黃色的辣椒面頓時(shí)像小魚(yú)般吐泡泡，碗邊浮起油沫，再加進(jìn)去香醋和少許鹽拌勻。吃的時(shí)候，從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條，拉到小碗里的蒜蘸汁中，蘸著吃。

1、煮好的面最好放在涼水里過(guò)一下，特色：更加筋道。

2、蒜蘸面好吃，但因滿(mǎn)嘴的蒜味兒有被群毆的危險(xiǎn)，建議各位好朋友提前備好一塊糖，啥糖都行，咥完面馬上吃一顆糖，喝糖水也行，可非常有效的除掉口里的蒜味兒。

3、蒜皮不好剝，尤其新蒜，巧去蒜皮：將大蒜掰成瓣，洗凈后放在案板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就會(huì)剝落。

4、油量一定要給足，才能將蒜的香味徹底激發(fā)出來(lái)，不要舍不得油哦！

先將面條扯成寬長(zhǎng)條（陜西有一大怪說(shuō)面條象褲帶，多半指的是這種面）煮熟后，撈進(jìn)一個(gè)盛有涼開(kāi)水的大盆里。另取一小碗，放干辣椒面、紅辣椒段、青蒜苗切碎、最上面碼上搗碎的蒜沫，澆上滾燙煮沸的熱油，“吱拉”一聲！一縷青煙裊裊升起，金黃色的辣椒面頓時(shí)像小魚(yú)般吐泡泡，碗邊浮起油沫，再加進(jìn)去香醋和少許鹽拌勻。吃的時(shí)候，從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條，拉到小碗里的蒜蘸汁中，蘸著吃。

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