蝦仁鍋巴的做法：

1、蝦仁去殼，從背部入刀剖至2/3處，去蝦線洗凈

2、取小碗，將蝦仁用少許鹽、水淀粉抓勻腌制15分鐘。

3、春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。

4、豌豆粒入沸水燙熟撈出，過(guò)涼。

5、將番茄沙司3勺、白砂糖3勺、醋1勺、鹽少許、水淀粉，調(diào)成味汁。

6、蝦仁用7成熱油滑至變色后撈出瀝油;蔥姜切片。

7、鍋置火上少許油燒熱，爆香蔥姜片后挑揀出來(lái)。

8、將高湯50ml、筍片倒入鍋中燒開(kāi)。

9、調(diào)入味汁燒至濃稠、紅亮。

10、倒入蝦仁、豌豆翻炒均勻，離火盛入碗中。

11、鍋巴下入9成熱油鍋中炸至金黃色，撈出。

12、隨即將蝦仁淋在鍋巴上即可。

蝦仁鍋巴特色：

酸甜可口

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