臺灣麻油雞的做法
更新于：2014-03-03 12:13:33
輔料： 干香菇13朵 口蘑 4朵
調(diào)料： 色拉油適量 食鹽適量 姜適量 料酒適量 小蔥適量 麻油適量 白糖少許
臺灣麻油雞的做法：
1把嫩雞清洗干凈后切成塊
2準(zhǔn)備半鍋水，放入雞肉焯水
3在水里放入料酒煮開后把雞肉再攪拌清洗掉浮末
4把雞肉從鍋中取出備用
6熱鍋后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油
7下生姜片翻炒到顏色變深就可以了
8加入焯好水的雞塊，翻炒幾下
9加入清水沒過雞肉（想要多喝湯可以多加點(diǎn)水）
10大火煮開后改小火煮10分鐘左右
11加入香菇和蘑菇繼續(xù)小火煮5分鐘左右
12加入半勺白糖，加鹽調(diào)味，最后可以適當(dāng)多淋點(diǎn)麻油撒上蔥花就可以出鍋了
臺灣麻油雞家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：
1、傳統(tǒng)的做法是加很多的生姜放在麻油里高溫炸，這樣做顯然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一點(diǎn)麻油，原來的油炸生姜改成煸炒，這樣溫度不是很高，生姜的量也合適；
2、雞肉先焯水去除腥味，而且在焯水的時(shí)候加入了料酒，這樣等一會(huì)根本不用再加料酒，因?yàn)樯部梢匀バ鹊模?/p>
3、選用的是嫩雞，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營養(yǎng)搭配更加合理，有了食用菌類的加入，當(dāng)然更不容易上火；
4、出鍋前加一點(diǎn)白糖可以讓湯汁味道更鮮美，最關(guān)鍵的是再次淋上麻油，那味道絕對香濃，麻油在鍋里呆的時(shí)間不長，更加不容易上火了。
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