主料： 雞翅 1盤
輔料： 干香菇3朵 胡蘿卜 2段 蔥白 2段 火腿 1片 生姜片
調(diào)料： 生抽 老抽 糖 胡椒粉 生粉 雞湯2-3勺 沙茶醬 香麻油 生粉水

龍穿鳳翼的做法：

雞翅如何脫骨：

1.將雞翅中在熱水中略為拖水，使雞肉稍為收縮易于拆骨；

2.將雞翅面朝下放在案板上，將菜刀的一側(cè)尖頭斬入雞翅稍粗的那側(cè)骨頭(不要完全斬斷)，反出切口；

3.握緊雞翅稍粗的那側(cè)骨頭，把雞肉推向另外一頭，將雞肉脫至頂端時旋轉(zhuǎn)一下骨頭，剪去骨肉相連的筋膜部分，便可將雞翅完整出骨。

制作過程：

1.干香菇泡發(fā)后切條絲狀；胡蘿卜洗凈去皮切條絲狀；火腿去皮切條絲狀；蔥白切條絲狀； 將火腿絲、香菇絲氽水備用；

2.將脫骨雞翅放入大碗中，翻出雞翅里面，放入拍碎的生姜，調(diào)入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌勻腌制10-15分鐘；再將雞翅翻回原樣，將四絲(火腿絲、胡蘿卜絲、香菇絲、蔥白)“穿”入去骨雞翅中；

3.鍋內(nèi)注油(油量多些)加熱，將釀好的雞翅排入鍋中，半煎半炸至雞翅兩面金黃熟透時起鍋，將雞翅用廚用紙吸油后排入碟中備用；

4.鍋內(nèi)留下少許底油，加入雞湯2-3勺，調(diào)入沙茶醬、生抽、香麻油、糖少許、胡椒粉少許攪勻煮開，倒入生粉水勾芡，起鍋將芡汁淋在雞翅上即可上桌食用。

龍穿鳳翼故事

龍穿鳳翼，很華貴的一道宴客菜。其實也是一道“釀”菜，雞翼即“鳳翼”，“穿”鳳翼的釀料材料選擇也可以很多樣化。

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