鹽水鴨的做法：

鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。

1、鴨腿2個(gè)，洗凈待用；

2、將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點(diǎn)過(guò)頭了）；

3、將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時(shí)以上（24～48時(shí)為宜）；

4、中間每隔半天將析出的鹽水倒掉；

5、用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒(méi)過(guò)鴨腿，加姜蒜片、蔥結(jié)同煮；

6、水開(kāi)后加2湯勺料酒，轉(zhuǎn)中小火20分鐘左右；

7、撈出后，涼透，再切塊裝盤(pán)。

鹽水鴨家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.最好是整鴨，瘦鴨為好；

2.炒花椒鹽時(shí)，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時(shí)即可；

3.抹鹽有一原則，時(shí)間越短鹽要抹得越多，時(shí)間多則可以抹薄鹽。

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