茄子燜鯰魚的做法：

1.鯰魚斬殺切塊，去除魚腹內(nèi)臟及魚鰓，清洗干凈；鍋內(nèi)坐水，生姜拍松入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出；

2.流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用；

3.生姜切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香；

4.將鯰魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平于材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉(zhuǎn)中小火燜；

5.將茄子洗凈，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀后，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮；

6.燜鍋至茄子軟身后，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉(zhuǎn)大火收汁，調(diào)入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸干紅椒(小朋友怕辣，所以后放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋。

茄子燜鯰魚特色：

鮮嫩可口

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