主料： 面粉
輔料： 五花肉適量 蔥適量 蒜苔適量 豆芽適量 尖椒適量 胡蘿卜 菜花適量
調(diào)料： 料酒適量 生抽適量 白胡椒少量 淀粉少量 雞精少許

蘭州家常版拉條子的做法：

1. 面粉里加少許鹽，加鹽可以增加面的筋度。然后慢慢加水，一邊加一邊攪動(dòng)。

2. 此時(shí)水不要太多，用手用力揉一會(huì)兒，揉成比較硬的面團(tuán)，這是拉條子好特色：的步驟一。

3. 成團(tuán)之后，要繼續(xù)往面團(tuán)里揣水。這也是拉條子好特色：的步驟二。

揣水的方法是，淋上一點(diǎn)水，用拳頭用力把水壓進(jìn)面團(tuán)，水分漸漸吸收進(jìn)面團(tuán)之后，再揉勻。

揉勻之后再加第二次，直到面團(tuán)軟硬適中為止。

4. 拉條子好特色：的步驟三就是醒面，冬天醒的時(shí)間可以長(zhǎng)一些，夏天就要短一些。

醒到面團(tuán)比之前又柔軟一些就可以了。醒面的時(shí)候可以炒拉條子的菜。

把揉好的面團(tuán)分成幾個(gè)劑子，搟成厚厚的餅狀，正反抹油摞起來備用。

基本上一個(gè)劑子就是一個(gè)人吃的量。

5. 五花肉切片，加料酒，生抽，少量白胡椒，淀粉抓勻。

6. 蔬菜處理好。我準(zhǔn)備了菜花，蒜苔，豆芽，尖椒，胡蘿卜，這些可以按照個(gè)人喜好準(zhǔn)備哈。

7. 鍋中放略多一些的油，熱鍋涼油把五花肉滑熟撈出。

8. 鍋中油繼續(xù)下蔥熗鍋，下豆芽翻炒。

9. 蒜苔和胡蘿卜。

10. 菜花。

11. 青椒，繼續(xù)翻炒。

12. 加少許生抽調(diào)色，適量十三香，糖和鹽調(diào)味。

13. 蔬菜略出水的時(shí)候，放五花肉，翻炒一小會(huì)兒加雞精出鍋。

14. 拉條子的面醒好了，咱們來“拉”吧！

取一片厚厚的面，如圖切成這樣粗粗的條。等水一開，就可以下鍋了。

15. 老姨拉著面的兩頭，兩邊輕輕一扯，扯的同時(shí)，手也搓著，就成了長(zhǎng)而均勻的一條。

16. 還輕輕甩兩下，十幾公分頓時(shí)就變成了一兩米長(zhǎng)，真是功夫哇~

17. 拉一條就往開水鍋里扔一條，因?yàn)槔瓧l子的面和和醒的到位，很筋道，久煮不爛。

面可以一根根的拉，最后也能一起出鍋。

一個(gè)劑子都拉完之后，往鍋里加一些涼水，再開鍋就可以撈面啦~

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怎么樣，是不是很不一樣？——這是蘭州家常版又巨美味的拉條子。一定要趴在桌上往嘴里扒拉，吸溜吸溜的吃才過癮！
親身體驗(yàn)過拉條子的人，負(fù)責(zé)任的告訴你，并沒有想象中那么難哦，抽個(gè)時(shí)間試試看吧！

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