霉干菜是浙江非常有名的一種食材，深受人們喜愛(ài)。霉干菜扣肉是非常經(jīng)典的浙江名菜，廣為流傳全國(guó)。霉干菜扣肉與梅菜扣肉做法一樣，但味道還是不同，相對(duì)于梅菜，霉干菜更香，而梅菜更咸，所以霉干菜扣肉是符合大多數(shù)人的口味，爽口而不膩人，是宴客桌上的大硬菜。

霉干菜扣肉的材料:帶皮五花肉400克，霉干菜150克、色拉油2湯勺、老抽1湯勺、生抽3湯勺、料酒3湯勺、冰糖2湯勺、鹽1茶勺、生姜2片蒜蓉少許、桂皮和茴香適量。

霉干菜扣肉的做法:

1、霉干菜浸泡十分鐘，充分洗凈，直到水清澈，如果較長(zhǎng)，還要切一下。五花肉用刀刮去浮油，有雜毛的也一并拔去，洗凈。鍋中加桂皮、茴香、生姜片，將大塊的五花肉放進(jìn)去，冷水入鍋煮開(kāi)，并燒到8成熟，約20分鐘左右。

2、將五花肉取出，瀝干水，用老抽在皮上反復(fù)刷色。煎鍋加油，放入蒜籽煸香，將五花肉放進(jìn)去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳。五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5～0.7厘米的厚度。

3、煎鍋中加“剩余老抽、2湯勺生抽、3湯勺料酒、1湯勺冰糖、及1茶勺鹽”，把切片五花肉也放進(jìn)去煮一會(huì)兒。五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下。原鍋中將擰干水份的干凈霉干菜放進(jìn)去，稍加翻炒。

4、將老干菜碼在五花肉上，剩余湯汁也倒進(jìn)碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開(kāi)蒸，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火約40分鐘左右，關(guān)火稍燜片刻取出。湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡(jiǎn)單，取一大盤，蓋在碗上，然后反轉(zhuǎn)，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應(yīng)提前潷出，否則就是水漫金山了。將湯汁用少許水淀粉勾薄芡，澆在菜上即可。

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