霉干菜扣肉的做法：

霉干菜扣肉這道菜又稱“梅菜扣肉”其中還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。

1、霉干菜浸泡十分鐘，充分洗凈，直到水清澈，如果較長(zhǎng)，還要切一下；

2、五花肉用刀刮去浮油，有雜毛的也一并拔去，洗凈；

3、鍋中加桂皮、茴香、生姜片，將大塊的五花肉放進(jìn)去，冷水入鍋煮開，并燒到8成熟，約20分鐘左右；

4、將五花肉取出，瀝干水，用老抽在皮上反復(fù)刷色；

5、煎鍋加油，放入蒜籽煸香，將五花肉放進(jìn)去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳；

6、五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5～0.7厘米的厚度（請(qǐng)大家自動(dòng)忽略本人巨糟糕的刀工）；

7、煎鍋中加“剩余老抽、2湯勺生抽、3湯勺料酒、1湯勺冰糖、及1茶勺鹽”，把切片五花肉也放進(jìn)去煮一會(huì)兒；

8、五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下；

9、原鍋中將擰干水份的干凈霉干菜放進(jìn)去，稍加翻炒；

10、將老干菜碼在五花肉上，剩余湯汁也倒進(jìn)碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開蒸，燒開后轉(zhuǎn)中火約40分鐘左右，關(guān)火稍燜片刻取出；

11、湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡(jiǎn)單，（我一手沒法操作又拍照，所以步驟省略）取一大盤，蓋在碗上，然后反轉(zhuǎn)，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應(yīng)提前潷出，否則就是水漫金山了；

12、將湯汁用少許水淀粉勾薄芡，澆在菜上即可。

霉干菜扣肉家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

◎肉必須是五花肉，肥點(diǎn)沒關(guān)系，霉干菜的“吸油大法”太厲害，你根本吃不出油膩來，反倒太瘦的肉燒不出好味道，會(huì)柴而無味。

◎無論是霉干菜扣肉，還是梅菜扣肉，燒法上大同小異，只不過菜略有不同。

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