紅油蘿卜燉牛腩是川菜中的經(jīng)典，保證讓你辣到爽，是嗜辣族的大愛。紅油蘿卜燉牛腩是一道讓你酣暢流汗的冬季暖身湯。牛肉和蘿卜都是最適合冬季的食物，滋補(bǔ)與暖身與一身。

做紅油蘿卜燉牛腩的時(shí)候，調(diào)味上除了辣的紅油，沒有用太多的調(diào)味品，目的是盡量保持牛肉和蘿卜最原始的味道。如果你不怕辣，你可以再多加紅油，讓你過足癮。

辣到爽的川味紅油蘿卜燉牛腩的材料:牛腩1斤、蘿卜一個(gè)、蔥姜蒜香菜均適量、小米辣2個(gè)、干辣椒2個(gè)、紅油豆瓣醬一大勺、料酒、醬油、頭抽、蠔油、鹽均適量。

辣到爽的川味紅油蘿卜燉牛腩的做法:

1、牛腩切塊，入冷水鍋，加料酒姜片煮開后撇掉浮沫，取出溫水洗凈后瀝干備用。

2、鍋底倒油，先爆香小米椒，后加入蔥姜蒜，炒出香味。加入豆瓣醬和干辣椒，炒出紅油。

3、加入洗凈瀝干的牛腩，翻炒一下烹入黃酒5、大火讓酒氣揮發(fā)片刻，加入熱水沒過牛肉，可以看到湯面浮了一層滿滿的紅油，大火煮沸。

4、轉(zhuǎn)小火燜煮不低于一小時(shí)后嘗咸淡，補(bǔ)充醬油、頭抽和蠔油等簡單調(diào)味品適量，再根據(jù)咸淡決定是否補(bǔ)一點(diǎn)鹽。

5、加入白蘿卜或者適量你喜歡的配菜，我放了千張，感覺味道也不錯(cuò)。先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉(zhuǎn)小火燜，中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿卜燜的軟一點(diǎn)的，又煮了了至少半小時(shí)，如果切薄片的蘿卜或者喜歡蘿卜不那么軟就縮短時(shí)間。起鍋前撒一把香菜即可關(guān)火。

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