材料：鯽魚 400克 五花肉50克 香菇3朵 涪陵榨菜絲15克 香蔥2根 大蒜2粒 生姜1小塊鹽適量 料酒2茶匙 郫縣豆瓣1湯匙 白胡椒粉半茶匙 雞粉1茶匙 白糖0.5茶匙 醬油1湯匙 菜油3湯匙花生油2茶匙

干燒鯽魚的做法:

1、將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根姜絲和蔥白、適量鹽腌制十分鐘。

2、把香蔥白和綠分別切成蔥花，紅油豆瓣剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。

3、五花肉切成小肉丁，榨菜和香菇切成小丁。

4、平底鍋內(nèi)放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃后取出。

5、炒鍋內(nèi)放菜油，油燒熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。

6、加入紅油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油。

7、放香菇丁、榨菜丁炒香。

8、調(diào)入醬油、白糖、雞粉炒勻。

9、放魚，往鍋里注入以沒過魚身一半少許開水，以小火慢燒，記得中途小心翻面。

10、待魚汁水收干時(shí)加入蔥綠，將魚裝盤，將鍋里食材澆在魚身上，即成。

小貼士：

各類調(diào)料，可根據(jù)您魚的大小適當(dāng)增減。

鯽魚不要選得太大，不易煎，如果家里鍋小還容易變形。

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