紅燒豆腐是我國傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚�具有益氣、補虛等多方面的功能，在五代時，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養(yǎng)價值可與羊肉相提并論。因此，人們發(fā)明了多種紅燒豆腐。這道紅燒豆腐就是最有特點的做法。

紅燒豆腐的材料:嫩豆腐500克、青蒜苗2根、大蒜3粒、郫縣豆瓣1湯匙、醬油1湯匙、水淀粉、食用油2湯匙、鹽適量。

紅燒豆腐的做法:

1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細。凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香。

2、接著放大蒜末炒香。注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽。放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味，等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒。

3、倒入一半水淀粉推勻。加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成。

小貼士：豆腐勾兩次芡，是為了防止豆腐吐水，芡不宜太濃。

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