京醬肉絲是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜，選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬、甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。京醬肉絲的特點是咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨特。京醬肉絲現(xiàn)在已風(fēng)靡全國，遍布大街小巷，凡是有中式餐廳的地方，都會有這樣一道人氣菜。今天美食之家的小編就教大家做一道傳統(tǒng)京味菜——京醬肉絲。

京醬肉絲的材料:豬里脊200克、黃醬1湯勺、豆瓣醬1湯勺、冰糖少許、料酒5克、雞精2克、蛋白1小勺、鹽1克、生抽少許、淀粉2克、色拉油150克。

京醬肉絲的做法:

1、將里脊切成絲，放入碗內(nèi)，加雞精、淀粉、蛋白、生抽抓勻上漿，然后加入少許色拉油。蔥白斜切成絲放在清水中略微浸泡。

2、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分。

3、炒鍋上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣醬與甜面醬翻炒，當(dāng)醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可，搭配荷葉餅味道更好。

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