做　　法：炒口　　味：微辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

牛柳300克

輔料：

水淀粉適量

水少許

蠔油1勺

生粉1勺

老抽1勺

生抽1勺

食鹽2小勺

植物油2勺

杭椒適量

杭椒牛柳的做法：

牛肉斷絲切厚片，然后切成粗細(xì)長短合適的條狀（切片后可用肉錘適當(dāng)錘下再切條）

將牛柳用水洗凈瀝干

腌漬牛柳：先加鹽，用手抓勻，至肉有些黏性后加入適量的清水，用手反復(fù)抓勻，使水全部吸收為止，加入生粉，用手抓勻，放入老抽和生抽，抓勻，然后倒入兩勺油，用筷子拌勻，靜置待其入味兒

杭椒去頭尾，（杭椒的尾部和頭部較厚炒的時候可以去除，怕辣的話可以去尾部后將辣椒籽摳掉）改刀，蒜制成蒜末備用

熱鍋，油稍微寬些，將腌好的牛柳下鍋，稍微定型后再打散

約二三十秒，牛柳炒至變色后盛出備用

鍋底留油將杭椒放入煸出香味，表面呈虎皮狀

加入蒜末，炒香

放入牛柳翻炒，倒入蠔油一勺，將事先備好的水淀粉倒入鍋中，將湯汁收濃即刻出鍋

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

要炒出廚師版嫩滑美味的牛柳并不難，關(guān)鍵是掌握幾個竅門：

1.首先是選材：一定要選牛里脊肉，這是牛身上最嫩的部位，非常適合炒制，借賣肉師傅一句廣告詞：嫩得嬰童都可以吃。

2.其次是腌制：也有人放小蘇打，雖然量少我是不喜歡，所以沒放。腌牛肉記得用手抓拌，可以很好地了解肉質(zhì)腌制的情況，打入適量的水可以很好地增加牛肉嫩滑的口感，再有就是加生粉和花生油，都能使牛柳炒出來

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