工　　藝：腌口　　味：香辣味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)天烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

白菜1棵

輔料：

梨1個(gè)

姜2大塊

蒜2瓣

蝦皮適量

辣椒粉適量

韭菜1把

食鹽適量

白糖適量

糯米粉適量

梨汁辣白菜的做法：

1、大白菜去根去老幫，沖洗干凈，瀝干水分；

2、先把白菜縱切為四，然后分片，逐層抹鹽，進(jìn)行腌制；

3、糯米粉加水，用小火在鍋里熬成糊狀，晾涼；

4、梨去皮去核切成細(xì)絲，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗凈瀝干，切成寸段；

5、把魚(yú)露和辣椒粉拌勻，然后添加米糊、白糖、鹽、蝦皮和4中的材料攪拌均勻，靜置15分鐘，成為泡菜料；

6、腌透的白菜沖洗調(diào)表面的鹽分，然后擠干水分，切成自己喜歡的大小；

7、和準(zhǔn)備好的泡菜料攪拌均勻，收在密閉容器中，室溫下放置三兩天后收入冰箱冷藏保存。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、黃心大白菜的口味要好,經(jīng)過(guò)霜打的白菜口味更棒；

2、大白菜要徹底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制過(guò)程中要翻動(dòng)兩次，上面可以壓重物有利于水分的析出；

3、追求口感的話，可以把梨、生姜和大蒜打成茸；

4、腌好的白菜先用水沖洗下表面的鹽分，否則太咸，但一定要擠干水分再拌料；

5、所有的器具要做到無(wú)水無(wú)油；

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