工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

魷魚(yú)絲800克

輔料：

姜2片

大蒜半頭

料酒適量

食鹽適量

白糖適量

米醋適量

辣炒魷魚(yú)絲的做法：

1、材料所需：魷魚(yú)絲800克，姜2片，小米椒5個(gè)，大蒜半個(gè)；料酒，鹽，海鮮醬油，白糖，米醋各適量。

2、鍋中的水開(kāi)后放入魷魚(yú)絲、料酒，快速的用鏟子翻拌，讓魷魚(yú)絲被燙稍變色即可關(guān)火，速度要快。

3、撈出后將魷魚(yú)絲在冷水下沖涼后控干水份待用。

4、炒鍋中油熱后放入小米椒、姜絲熗鍋，小火翻炒讓辣味釋放，至能聞到辣味最好。

5、放入魷魚(yú)絲、大蒜片，開(kāi)大火，快速的翻炒幾下。

6、加入調(diào)味料：鹽、海鮮醬油、白糖、米醋各適量，翻炒均勻后即可出鍋。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

魷魚(yú)絲，炒的鮮辣脆嫩需要4技巧：

1.將魷魚(yú)絲在加了料酒的開(kāi)水中焯一下，既能去腥還能保證它的脆嫩口感，若直接抄控制不好興許會(huì)讓魷魚(yú)絲綿老而嚼不動(dòng)。

2.焯熟后的魷魚(yú)絲撈出即在涼水下沖一沖，冷水的刺激可以讓魷魚(yú)絲肉質(zhì)收緊，使口感更加的脆嫩。

3.這是道快手菜，大火快炒也是為保住鮮嫩口感的好辦法。

《辣炒魷魚(yú)絲的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/12132/