工　　藝：燒口　　味：原味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

豬肉50克

輔料：

食鹽5克

姜5克

蒜5克

八角1個(gè)

花椒10個(gè)

干辣椒5克

豆瓣醬20克

泡紅椒10克

白酒10毫升

酸豆角炒肉末的做法：

1、豇豆洗凈后，晾干

2、煮一鍋水（鍋里不能有油），把鹽，花椒，大料，泡辣，姜片，八角放入

3、把2放涼后倒入瓶子里

4、涼后把豇豆與大蒜放入3內(nèi)

5、加入白酒。（高度酒就行，這邊白酒比較貴，我就加的杜松子酒）

6、撒一層鹽在面上。用盤子扣在瓶口上。倒過(guò)來(lái)放

7、最后，在盤子里加水就行。（如圖1。當(dāng)然，這是沒(méi)有泡菜壇子的做法。有泡菜壇的就直接放進(jìn)壇子，蓋子外加水就行了）

8、每天都要換水。換水的時(shí)候端著盤子在水龍頭一沖即可。瓶子最好避免陽(yáng)光直射。放在陰涼處。一般3-5天后可食用

9、酸豆角炒肉沫

10、酸豆角洗一下切成小粒備用

11、放少許油，熱后，放入酸豆角。將水分扁干

12、大蒜切末干辣椒剪小備用

13、油鍋爆香3。加入少許豆瓣醬

14、下肉末煸炒，一直到肉末沒(méi)有水份為止

15、將2與5混合，加入少許雞精，根據(jù)咸淡加鹽即可

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