工　　藝：燜口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

面條500克

扁豆500克

五花肉100克

輔料：

色拉油適量

食鹽2匙

蔥3段

姜1片

蒜2粒

香油適量

醋1勺

黃酒適量

扁豆?fàn)F面的做法：

1、蒸鍋?zhàn)�開，面條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘，然后把面條取出在案子上抖開，不能粘上，那樣全是大面條塊的話你就把他倒掉然后打開一包小雞燉蘑菇的方便面就好了，抖完后再蒸三分鐘，不用開蓋，先保持溫度，面條越細(xì)越好，蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好（有些地方的吃法會(huì)把面條取出來用香油拌一下，這樣會(huì)更香，不過現(xiàn)在還是少油為好吧

2、在蒸面的同時(shí)，把扁豆兩頭去絲，洗凈掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油潤，所以不用放太多，當(dāng)然你喜歡就可以多放些

3、坐鍋下油，油要比炒菜的量稍大些，畢竟是主食的，然后下肉炒開，放切好的蔥姜蒜炒，烹加飯酒爆香，放入扁豆煸炒一分鐘，期間一直大火，然后倒醬油爆出香味，醬油多入些，，然后在鍋里把扁豆攤平加入熱水，水漫到扁豆平面就可以了，大火燒開，中火蓋蓋兒燜

4、燜扁豆的同時(shí)我們來做一個(gè)醋蒜汁，做為燜面的一個(gè)調(diào)味汁，味道會(huì)提升很多，蒜最好用照片里的工具砸了，這樣味道才夠，然后直接把醋倒入，攪勻，倒入碗里，最后滴幾滴香油就行了

5、十分鐘后水少些了，扁豆有五六成熟了，然后開蓋加鹽，記住，鹽要少，因?yàn)獒u油放的多，比較咸了，放一點(diǎn)就可以，或者口兒輕的可以不放鹽了，拌勻后盛出鍋里一半左右的湯待用，然后把扁豆弄平整了，把鍋里蒸好的面條抖開均勻的放在扁豆上，完全把扁豆蓋住，蓋上蓋子，開中火燜

6、等水份燜的差不多時(shí)（經(jīng)常看一下，這個(gè)時(shí)候容易糊鍋）把在碗里的那部分原湯一點(diǎn)點(diǎn)均勻的撒在面條上，然后再燜幾分鐘到水分將干未干的時(shí)候關(guān)火即可

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