韓式冷面的做法

更新于：2016-06-10 14:26:18

韓式冷面的做法

工　　藝：其他口　　味：酸辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

冷面500克

輔料：

黃瓜適量

熟雞蛋適量

食鹽適量

姜適量

生抽適量

香菜少許

白糖適量

白醋適量

雪碧適量

辣椒油適量

韓式冷面的做法：

原料：冷面500克、精瘦牛肉300克

配料：黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、姜片

調(diào)料：牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油

制作一：準(zhǔn)備

1、將冷面提前用冷水泡30分鐘備用

2、熟雞蛋去皮切成2半

3、黃瓜切絲，大白梨切片

4、牛肉用開(kāi)水焯一下，去除雜質(zhì)和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要

制作二：煮牛肉湯

5、鍋里倒入2大碗水，放入姜片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱

6、放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)

7、水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火將牛肉煮熟

8、將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用

制作三：調(diào)制牛肉湯

9、在涼透的牛肉湯里放入生抽，調(diào)下湯的顏色，一點(diǎn)點(diǎn)加生抽，感覺(jué)顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因?yàn)樯榈奈侗容^鮮，調(diào)出的湯底味好

10、再加適量鹽，別太多，冷面湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達(dá)到自己滿意為準(zhǔn)

11、加入白醋（不要用別的醋，必須用白醋），加糖

12、加大喜大牛肉粉，這個(gè)調(diào)料很提味，一定要加哦

13、加冰鎮(zhèn)雪碧，把所有原料都攪勻。把調(diào)好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關(guān)鍵，冷面湯一定要冰冰涼，吃著才過(guò)癮

提示：調(diào)料我沒(méi)有標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)用量，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，對(duì)于酸甜咸辣的要求也不一樣，所以加調(diào)料的時(shí)候最好邊加邊嘗，這樣比較能符合個(gè)人口味，我個(gè)人比較喜歡酸甜重一些，俺家小子就喜歡淡一些，所以每次調(diào)好的湯底，我都要在自己的碗里再加點(diǎn)糖和醋。

制作四：煮面

14、將泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手將冷面搓散

15、鍋里倒水燒開(kāi)，放入冷面煮約1.5分鐘，時(shí)間不要太久，否則煮好的面條過(guò)軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連

16、面條煮熟后呈透明狀

17、把煮好的面條放入冷水中，過(guò)涼，至少過(guò)3遍，使面條涼透

18、面條過(guò)涼后，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理后的面條不粘，更筋道

19、把面條放碗里，碼上配料

20、倒入冰鎮(zhèn)好的冷面湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷面就做好了

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