工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

絲瓜1根

輔料：

蝦皮少許

雞蛋1個

色拉油適量

食鹽適量

蔥適量

姜適量

料酒適量

淀粉適量

絲瓜炒蝦皮的做法：

1、絲瓜洗凈，用刀刃斜著將絲瓜外面的那層老皮掛掉，既可去除一部分土腥味，又可使絲瓜吃起來口感更嫩，不墊牙。不要用削皮器，削皮器會削掉很厚的一層絲瓜肉

2、將絲瓜切成細條狀

3、放適量鹽，碼個底味，不宜放的太多，后面還要放蝦皮，蝦皮也是有咸味的

4、放少許料酒，也可起到去土腥味的作用

5、放蔥姜末調(diào)味，用手將調(diào)料與絲瓜抓勻

6、放兩勺淀粉，用手抓勻，使絲瓜上裹上淀粉，可鎖住絲瓜中的水分，也更容易掛上蛋液

7、雞蛋打散，倒入絲瓜條內(nèi)

8、攪拌均勻，使絲瓜條都裹上蛋液。掛糊裹雞蛋液，可使炒出來的絲瓜不變色，還可用雞蛋的鮮味蓋住一部分土腥味

9、蝦皮放濾網(wǎng)中沖洗幾遍

10、鍋燒熱，放少許油，平時喝湯的小勺，一勺就夠用。油不宜放的太多，夏季飲食以清淡為主

11、將絲瓜條碼在鍋底，剩余的蛋液也倒進去，先不要翻動

12、待蛋液凝固，再用筷子輕輕翻動

13、絲瓜中間挖個坑，將蝦皮放進去，炒香。蝦皮的鮮味可進一步去除土腥味，使絲瓜味道更加的鮮美

14、蝦皮與絲瓜翻炒均勻

15、即可出鍋

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