工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

鴨半只

紅蘿卜1根

桂花適量

芝麻2匙

輔料：

花雕酒100毫升

生抽2勺

老抽1勺

紅糖80克

江米酒200毫升

姜3片

桂花花雕鴨的做法：

1、先將鴨子洗凈斬塊，讓在漏盆中瀝干水分

2、鍋中少油，熱鍋下鴨肉煸炒，炒到鴨肉皮發(fā)緊，顏色變白，有白煙升騰，鍋里不斷出現(xiàn)液體(鴨子中的水分)為止，大約需5-6分鐘

3、將炒好的鴨肉放進砂鍋，放入姜片，和桂花

4、先倒入花雕

5、再加入客家釀酒。注意此時酒的量應該差不多沒過鴨肉或至鴨肉的五分之四處

6、加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鮮度

7、倒入老抽上色

8、最后放入黃片糖

9、放在火上，中火煮開后，小火燉半個小時

10、這期間將紅蘿卜去皮滾刀切

11、半小時后加入紅蘿卜，再燉10分鐘即可

12、最后加點芝麻裝飾即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、炒鴨肉的目的是希望逼出鴨肉的水分，使其他的味道更好進去，如果用不粘鍋來炒則不用加油

2、鴨肉性涼，黃酒與釀酒有活血化瘀的功效，女生生理期最好不要食用

3、做這道最好選擇耐煮的水鴨，個小肉扎實。這樣做出的鴨子也會有良好的口感

4、若是肉軟一些，燉的時間超過1小時，冰糖不可開始就放

5、桂花不要放太多，否則也會有苦味

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