工　　藝：烙口　　味：蔥香味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

小麥面粉500克

雞蛋1個(gè)

雞油500克

輔料：

食鹽5克

姜1塊

花椒1克

水250克

細(xì)香蔥2根

白糖2克

雞油蔥花餅的做法：

1、面粉和水準(zhǔn)備好

2、準(zhǔn)備一塊姜和一把香蔥

3、雞蛋打入面盆準(zhǔn)備和面，放雞蛋的理由是烙出來(lái)的餅會(huì)更酥

4、加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用熱水化了和面的時(shí)候放，放糖的理由是會(huì)使餅松軟些

5、面和好的狀態(tài)，蓋蓋兒靜置一個(gè)小時(shí)，其間再揉一次

6、餳面過(guò)程中，我們要熬雞油，如果有潔癖就雞油洗一下然后焯一下水

7、熬雞油有兩種方法，一種是油熬法，放點(diǎn)食用油炸雞油，這樣最快；一種是水熬法，用水煮，然后撇浮在水面上的油；我的方法，直接扔干凈的鍋里，不放水也不放油，自己煸，其實(shí)也算是油熬了。味道最好的方法應(yīng)該是水熬的，雖然麻煩，但是雞油的味道柔和，香氣足，油熬的還是有些若有若無(wú)的焦糊味。熬油的時(shí)候放幾粒花椒，一點(diǎn)蔥，去腥提香

8、雞油熬成油渣就可以關(guān)火了，然后把油渣撈出，雞油就成了

9、面也餳好了，準(zhǔn)備開(kāi)始了

10、制作蔥油，我的方法是在烙餅的前十分鐘在切好的蔥花里撒一點(diǎn)鹽，這樣能把蔥里的汁水逼出來(lái)，味道更好，然后做點(diǎn)熱雞油澆在蔥花上拌勻，這樣蔥油制成

11、面挺軟的，總是粘手，所以我抹了點(diǎn)雞油在手上和面上，這樣就不粘了，連面帶水總共一斤半，應(yīng)該可以做三張左右，把面搟成長(zhǎng)條，然后均勻抹上蔥花油，再撒點(diǎn)鹽

12、卷成卷，變成大長(zhǎng)條

13、盤(pán)起來(lái)

14、搟成餅，如果太粘上邊墊張保鮮膜搟

15、電餅鐺里烙兩面焦黃，外焦里嫩就出鍋了，層次豐富，口感酥脆

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、生雞油和煉出來(lái)的熟雞油的比例是1:0.2甚至更少，非常不出數(shù)，所以有個(gè)準(zhǔn)備，別覺(jué)得自己買(mǎi)了一斤雞油這么一大堆能烙他個(gè)七七四十九天的餅?zāi)兀?/p>

2、冬天和面的時(shí)候用溫水，因?yàn)樘鞖鉀觯�面不容易軟下�?lái)，其它時(shí)候可以用冷水。

3、最后的餅不能搟太厚，不然雙面餅鐺一壓就實(shí)了，口感不蓬松了。

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