工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

面粉200克

紫薯1/4個(gè)

輔料：

雞蛋2個(gè)

蝦8只

韭菜半束

食鹽少許

香油10克

植物油5克

料酒5克

淀粉3克

水適量

紫薯皮韭菜盒子的做法：

1、在一個(gè)大的容器里打入雞蛋，用筷子攪散，加少許的鹽。

2、炒鍋中倒入一點(diǎn)食用油，待油熱后轉(zhuǎn)小火，一邊倒入打散的雞蛋液，一邊用筷子在鍋里迅速地?cái)嚢琛ｋu蛋液成型后關(guān)火。

3、另找一個(gè)碗，放入豬肉餡，加10克香油、5克食用油和一小勺清水后用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，直到肉餡起膩、上勁兒即可。

4、在肉餡里繼續(xù)加入醬油、料酒、淀粉和少許的鹽，用筷子攪拌均勻。

5、海蝦去殼后，從背部劃開扔掉蝦線。用刀將蝦肉切成0.5厘米寬的段。

6、韭菜用水清洗干凈，放在案板上切成0.8厘米寬的段。

7、將韭菜、蝦和肉餡倒入放涼的雞蛋里，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌。

8、將攪拌好的韭菜餡盛在一個(gè)容器里，放在一旁待用。

9、紫薯用清水煮熟撈出，放涼后用篩子制成細(xì)致的紫薯蓉。在大盆里倒入面粉，分2-3次加適量的清水揉成白面團(tuán)。

10、將紫薯蓉放在白面團(tuán)上，一點(diǎn)點(diǎn)地混合、揉在一起。面團(tuán)的顏色會(huì)變得越來越均勻。

11、將紫色面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，等分成小劑子，撒些薄粉在案板上。

12、用搟面杖將面劑子依次搟成橢圓的形狀，用勺子添上韭菜餡料。

13、將橢圓形的面皮對(duì)折，用手指從半圓的一端向另一端掐緊。再將邊緣依次向里翻折，一個(gè)褶子壓住另一個(gè)褶子，花邊就做好了。

14、最后一個(gè)褶子長(zhǎng)一點(diǎn)，留出一個(gè)長(zhǎng)點(diǎn)的尾巴。

15、在平底鍋里倒入少量的食用油（可以薄薄地覆蓋住鍋面即可），油熱后轉(zhuǎn)小火，小心地放入韭菜盒子。

16、待一面煎制金黃變色后翻另一面，兩面都變成金黃色后關(guān)火、盛盤。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1．我感覺做韭菜三鮮餡料的關(guān)鍵是雞蛋，雞蛋炒得好出來的韭菜餡兒就特別鮮嫩多汁。怎么炒好里面的雞蛋呢？我的做法是調(diào)餡之前就先炒雞蛋，鍋里油熱后轉(zhuǎn)小火，一邊下入打散的雞蛋液，一邊用筷子迅速地在液體里面劃圈，讓雞蛋液和油迅速地融合。在鍋里還有少許蛋液時(shí)就關(guān)火，用余溫那它燙熟。而且炒好的雞蛋一定要在完全放涼后再加入韭菜、豬肉餡和蝦。

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