工　　藝：燉口　　味：其它味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

牛肉1500克

輔料：

色拉油適量

雞精少許

姜適量

蒜適量

八角適量

桂皮適量

干辣椒適量

小蔥適量

青花椒適量

茴香適量

陳皮適量

香葉適量

紅燒牛肋排的做法：

1、將香料包起來(lái)，（不包直接撒也沒(méi)關(guān)系），準(zhǔn)備好蔥姜蒜

2、將新鮮牛肋排清洗干凈。（買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)攤主幫忙切好）。焯下水，洗干凈備用

3、炒鍋燒熱，倒入適量炒菜的油，燒熱后倒入牛肋排翻炒1分鐘左右，加入料酒，翻炒勻后再加入老抽和生抽，翻炒均勻，使肉塊上色。老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右

4、上色均勻后加入熱開(kāi)水大約1500ML,蓋過(guò)肉面。加入燉肉香料和蔥姜蒜

5、大火燒開(kāi)使湯面沸騰。轉(zhuǎn)到燉鍋繼續(xù)。我這一時(shí)沒(méi)找到合適的燉鍋，就延用了炒鍋。轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)

6、開(kāi)蓋，看到湯很多的話(huà)，可以開(kāi)大火收干點(diǎn)湯，（這時(shí)候可以加點(diǎn)白糖或者冰糖，可提鮮，南方人喜歡這樣的，北方人不大喜歡）湯很少的話(huà)，就可以撒點(diǎn)雞精，拌勻，出鍋拉

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、老抽味道淡，是用來(lái)上顏色的，生抽很咸，顏色淺，是用來(lái)入味的，老抽放很多的話(huà)，醬色會(huì)很深，生抽放很多的話(huà)菜會(huì)很咸，所以建議兩樣都少放點(diǎn)，后期發(fā)現(xiàn)顏色淺了可以再加點(diǎn)老抽，味道淡了可以再加點(diǎn)鹽或者。

生抽。或者您可以只放老抽，省略放生抽，用鹽來(lái)調(diào)整咸度即可。

2、燒到最后，湯不要收的太干，帶點(diǎn)湯汁的更好吃。

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