工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

輔料：

豆腐皮適量

胡蘿卜適量

腐竹適量

食鹽適量

冰糖適量

味精適量

蔥適量

姜適量

八角適量

干辣椒適量

老抽適量

豆腐結(jié)燒肉的做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成小骨牌大小

2、把五花肉涼水入鍋，煮至有很多的血沫漂浮起來(lái)的時(shí)候，再煮2、3分鐘

3、關(guān)火，用笊籬撈出

4、準(zhǔn)備其它配料。胡蘿卜去皮、腐竹切段。蔥姜、干辣椒段必不可少

5、炒糖上色。鍋內(nèi)放油，不要太多，炒素菜的量即可，油涼的時(shí)候就放入冰糖

6、一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色

7、不要著急!等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大。OK!把肉放進(jìn)去的同時(shí)馬上把火開(kāi)大

8、快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色

9、倒入八角、干辣椒

10、蔥段和姜絲也一并倒入

11、根據(jù)自家口味調(diào)入鹽

12、繼續(xù)翻炒，目的是將調(diào)料炒出香味

13、換砂鍋。將5成熟的肉塊轉(zhuǎn)入砂鍋中。(砂鍋里事先放一些涼水，因?yàn)槿膺@個(gè)時(shí)候是滾燙的，如果立馬放到?jīng)錾板佒校�容易使砂鍋驟冷驟熱，產(chǎn)生裂紋)

14、再適量添入一些溫水，量以能淹住肉為準(zhǔn)

15、胡蘿卜切成滾刀塊，放入

16、豆腐結(jié)也放入,倒入適量料酒

17、味極鮮醬油、草菇老抽各適量，前者提鮮，后者上色。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘

18、揭開(kāi)蓋子，這個(gè)時(shí)候肉已經(jīng)燉的比較酥爛了，最后放腐竹，因?yàn)樾迈r腐竹不耐久煮

19、翻炒均勻，蓋上蓋子，繼續(xù)2、3分鐘。湯汁基本收干的時(shí)候，調(diào)入一勺味精，Ok~~

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