工　　藝：蒸口　　味：家常味 難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

小麥面粉500克

玉米粉250克

豬肉150克

蝦250克

雞蛋150克

香菇50克

輔料：

堿5克

豆油50克

食鹽10克

味精12克

生抽15克

香油10克

白糖15克

胡椒粉少許

干蒸燒賣的做法：

1、把面粉放在案板上開(kāi)窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來(lái)餳15分鐘。將面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。

2、把瘦肉切成幼粒放入盆內(nèi)，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個(gè)盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調(diào)料放入攪勻即成餡。

3、左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內(nèi)，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見(jiàn)一點(diǎn)餡心。包好后，放在刷過(guò)油的小籠屜上，每籠放4個(gè)，燒賣張嘴處可加點(diǎn)香腸末或蛋黃葺加以點(diǎn)綴。蒸時(shí)要用大氣，約7分鐘即可(時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易脫皮)。

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