工　　藝：燉口　　味：醬香味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

雞爪適量

輔料：

食鹽適量

八角適量

花椒適量

料酒適量

老抽適量

豆瓣醬適量

蜂蜜適量

白醋適量

虎皮鳳爪的做法：

1、雞爪子剪去指甲，洗凈

2、鍋里放水，加姜片和料酒

3、放入洗凈的雞爪

4、水開后煮兩分鐘，然后將雞爪子撈出來，用清水沖洗干凈，然后晾干水分

5、碗內(nèi)放蜂蜜和白醋，攪拌均勻成蜂蜜白醋水

6、將每個雞爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分

7、鍋內(nèi)放油,最重要的就在這一步，一不小心就會被燙了，油溫五六成熱的時候，就放入鳳爪炸

8、雞爪放油里以后，馬上蓋上鍋蓋(留小縫)，要用小火慢炸。要想翻個的時候，先關(guān)火，等到鍋內(nèi)沒有噼啪聲了，打開鍋蓋，給爪子翻個，再蓋上鍋蓋(留小縫)，開火繼續(xù)炸(這一點雖然麻煩，但是絕對的安全)

9、炸至雞爪子呈深黃色的時候，撈出馬上泡在冷水里，最少泡兩個小時，這樣雞爪子才會出虎皮

10、兩小時以后，鍋內(nèi)放底油，然后放八角和花椒，加蔥段姜片熗鍋

11、炸出香味，放六月香豆瓣醬，炒勻以后放足夠量的水,放老抽

12、將雞爪子撈出放到鍋中，湯開后加適量鹽，小火慢燉，燉到鍋內(nèi)湯汁變得很濃稠，雞爪子軟爛就可以了

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