工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

餛飩皮500克

輔料：

薺菜200克

蝦皮1把

紫菜1把

食鹽5克

蔥適量

姜適量

蒜適量

花椒水120克

蠔油8克

香油3克

白糖2克

五香粉2克

小蔥適量

薺菜餛飩的做法：

1、將10-15粒花椒放入水中，一起煮開(kāi)后，小火煮2分鐘關(guān)火

2、豬肉剁成肉糜，在快要剁好時(shí)，加入蔥姜一起剁碎

3、薺菜洗凈切碎，并擠去水分，倒入剁好的肉糜中，然后加蠔油、糖、鹽、五香粉、香油，攪拌均勻

4、將花椒水中的花椒去除，分次加入肉餡中。沒(méi)加一次都要將肉餡順一個(gè)方向，充分?jǐn)嚢?/p>

5、水加完后，肉餡保持清爽但沒(méi)有水分溢出的狀態(tài)，而且軟軟地，有點(diǎn)像果凍

6、餛飩有很多包好。簡(jiǎn)單介紹一種取適量肉餡放入餛飩皮中

7、將餛飩皮對(duì)折。若是買(mǎi)的皮，則需要在四周涂抹些水，增加粘合性

8、然后將對(duì)口的一邊折進(jìn)去一條，防止肉餡在煮時(shí)溢出

9、之后兩角對(duì)捏即可

10、包好的餛飩放在撒了面粉的案板上，彼此間留出適量的空隙，防止相互粘連

11、碗中放入紫菜、蝦皮、蔥花，在撒上鹽、雞精、香油，稍微腌一會(huì)

12、待餛飩煮好，將煮餛飩的湯與餛飩一并盛進(jìn)碗中即可。如有高湯（雞湯），更好。最后再撒上一把炸蒜粒，一碗幽香的餛飩就煮好了

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