做　　法：炸口　　味：酸甜難　　度：中級人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

鱸魚500克

輔料：

香菇20克

胡蘿卜20克

豌豆20克

松子10克

水淀粉1勺

蔥適量

姜適量

淀粉適量

清湯5勺

調(diào)料：

料酒1勺

生抽1勺

番茄醬2勺

白糖3勺

米醋4勺

松鼠魚的做法：

1、鱸魚去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。
2、將魚頭劈半刀，用刀略拍。
3、從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
4、用料酒，少許鹽分別抹在魚頭和魚肉上，腌制15分鐘。
5、香菇、胡蘿卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯燙晾涼。
6、料酒、生抽、番茄醬、白糖、米醋、清湯、水淀粉，混合調(diào)成味汁。

7、將魚在干淀粉中滾勻，使麥穗刀口張開。
8、鍋置火上足量水燒至8成熱，提魚尾緩緩放入油鍋中。
9、炸至魚尾翹起，魚身淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。
10、另將魚頭放入油鍋，并不斷用勺子舀熱油向魚頭上澆，炸至淡黃色時(shí)撈出。
11、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤。
12、鍋留底油，爆香蔥姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁燒濃，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

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