工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

糯米粉適量

輔料：

豬油適量

豬肉適量

冬筍適量

雪菜適量

豆腐適量

蔥適量

生抽適量

料酒適量

食鹽適量

白糖適量

味精適量

團(tuán)圓果的做法：

一、炒果餡。

1、冬筍切細(xì)丁，豬肉肥瘦約3：7加適量料酒切泥，蔥切末，豆腐切小丁。

2、鍋內(nèi)放稍多的油，熱后放豬肉炒變色，加一點(diǎn)生抽。

3、下冬筍丁炒一會(huì)兒。下豆腐丁炒，稍微多炒一會(huì)兒，炒去豆腐的多余水份。邊炒邊用鏟子把豆腐再鏟碎點(diǎn)。

4、加雪菜炒，再適量糖和鹽。

5、最后加蔥花炒幾下關(guān)火。

6、炒好的餡放在一邊完全晾涼才能用。

二、制作面團(tuán)。

7、將晚米粉和糯米粉混和，比例我是約為3：1。

8、鍋內(nèi)水快燒開時(shí)，取混和的米粉若干（我約為1/3不到點(diǎn)）加入水中，邊加邊11、攪拌至較厚的糊狀，我們叫炒果糊。

9、把果糊倒入干粉中。（干粉可以先少點(diǎn)，不夠再加）揉成軟硬適中的面團(tuán)。

10、揪若干小劑子，暫時(shí)不用的面團(tuán)和小劑子要用濕布蓋上，因?yàn)槊鎴F(tuán)很容易發(fā)干，但覺得干了也沒關(guān)系，揉幾下又會(huì)變軟。

三、包果+蒸制

11、取一些熟豬油抹在手上，等下包的時(shí)候，也要不時(shí)地往手上抹點(diǎn)豬油的，這樣一是為了包的時(shí)候不易粘手，二是蒸好后的果外面會(huì)亮亮的，很漂亮。

12、取一小劑子揉圓再按扁，慢慢捏成碗狀。

13、包入適量餡料，在碗邊打一圈褶。

14、左手拿底部，右手圈住邊上，左手轉(zhuǎn)動(dòng)底部，右手不停地張開合攏，慢慢地從下往上團(tuán)出一個(gè)尖尖的頂部。一個(gè)團(tuán)圓果就做好了。

15、鍋內(nèi)水開后，上鍋蒸7、8分鐘即可。

16、關(guān)火取出，用扇子扇至沒有熱氣。熱吃好吃，稍涼一點(diǎn)QQ的更好吃。涼了會(huì)變硬，蒸一下就可以了。

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