做　　法：干煸口　　味：香辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

帶魚300克

輔料：

白糖5克

細香蔥10克

食鹽適量

蒜10瓣

干辣椒5個

豆豉20克

花椒10克

料酒15克

黑胡椒5克

豆豉干煸帶魚的做法：

1、帶魚用水清洗干凈以后，剪成大段，再用廚房紙擦拭掉表面的水分。

2、用刀將帶魚切成2根手指寬的段兒，放在盤子里，撒入黑胡椒碎拌勻。

3、加入料酒，用手或筷子攪拌均勻。

4、腌制15分鐘，使帶魚提前入味。

5、鍋里倒入適量的食用油，涼油下入花椒粒。

6、待油溫升高、油面微微冒煙時小心地放入帶魚段。

7、一面炸好后，轉另一面炸。

8、撈出帶魚，濾去多余的油。

9、在炒鍋里倒入少許的食用油（平時炒菜用量的1/4即可），加入蒜瓣和豆豉，小火煸出香氣。

10、放入步驟8里炸好的帶魚段，翻炒幾下。

11、加入醬油和白糖，繼續(xù)煸炒。

12、待汁收干后，加入少量的鹽，翻炒均勻后關火。撒入蔥花，盛盤即可，香噴噴的豆豉干煸帶魚就做好了。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1．如果喜歡豆豉的味道，也可以在干煸前在案板上將豆豉用刀切幾下，顆粒狀的豆豉變成碎末后會更入味。

2．炸魚時防止油花四濺或蹦油的小竅門：一是在炸魚的油里放幾粒花椒；二是炸帶魚一定要等油燒熱了、微微冒煙以后再下入魚段，這樣既不會使油花四濺，也能保持魚皮的完整、不破皮。

3．這樣做出來的帶魚是外焦里嫩的，嚼起來味道十足，適合作為夏日餐桌上的小涼菜。如果喜歡軟嫩口感

《豆豉干煸帶魚的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/19044/