工　　藝：煎口　　味：清淡味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

紫薯適量

面粉適量

輔料：

火腿腸適量

雞蛋適量

細(xì)香蔥適量

食鹽適量

雞精適量

紫薯蛋餅的做法：

1、紫薯去皮后洗凈切粒。

2、鍋里水燒開后加入幾滴油，把紫薯粒放進(jìn)去，等水再次開后撈出瀝干水分備用。

3、火腿腸切粒，大小也和紫薯差不多。（沒有火腿腸也可以換成培根）

4、香蔥切成蔥花。雞蛋3個(gè)打在干凈的碗內(nèi)，加入半勺鹽，蔥白，少許雞精（可不放），打成蛋液。

5、然后加入淀粉1大勺（或面粉），清水1大勺攪拌均勻。（清水和面粉的比例是1：1）

6、鍋里倒少許油，把火腿粒放入鍋內(nèi)。稍稍煎黃即可撈出。

7、鍋內(nèi)重新倒少量的油加熱后轉(zhuǎn)小火，把蛋糊倒入鍋內(nèi)。

8、把紫薯粒均勻地放在蛋糊上。把火腿粒也放在上面。

9、用小火慢煎著，拿鏟子輕輕地按實(shí)。

10、再把切好的蔥綠撒上。

11、等雞蛋的周圍稍稍有點(diǎn)翹起的時(shí)候表示煎好了。

12、關(guān)火，蓋上鍋蓋燜10秒左右，可以出鍋了。

13、切塊裝盤嘍，再撒上點(diǎn)肉松！

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